Teglie e tortiere

Le teglie e tortiere da forno, gas, induzione ecc. rappresentano strumenti culinari fondamentali, imprescindibili per la realizzazione di una vasta gamma di piatti, sia dolci che salati. Questi versatili strumenti sono disponibili in molteplici forme, dimensioni e materiali, in modo da adattarsi alle diverse esigenze gastronomiche. In questa trattazione, esploreremo l'utilizzo, le diverse tipologie, i materiali disponibili e proporremo alcune ricette che possono essere preparate sfruttando tali utensili.

Storia

L'origine di questi strumenti affonda le sue radici nelle tradizioni culinarie di molte culture. Nel corso dei secoli, sono stati ampiamente impiegati per la preparazione di prelibatezze.

Antichità: Le loro prime tracce risalgono all'antichità. In diverse culture, venivano utilizzati contenitori di argilla o pietra per cuocere direttamente sopra il fuoco. Questi primordiali utensili avevano forme spesso rudimentali e servivano principalmente per la cottura di pani piatti o per grigliare la carne.

Epoca Romana: Nell'antica Roma, esse subirono un notevole sviluppo. Vennero realizzate in metalo come il bronzo e il ferro, con forme più elaborate e bordi più alti. Queste modifiche consentirono una cottura più uniforme e un maggiore controllo della temperatura. I Romani impiegavano questi recipienti anche per preparare piatti dolci e salati, spesso adornando le loro creazioni culinarie con sofisticati decori.

Medioevo e Rinascimento: Nei periodi del Medioevo e del Rinascimento, gli utensili da forno continuarono a evolversi. L'uso del metallo divenne sempre più diffuso, e gli artigiani iniziarono a rivestirle di stagno per proteggerle dalla corrosione. In questo periodo emersero anche soluzioni con bordi ondulati, particolarmente apprezzate per la preparazione di dolci, torte e quiche.

Età Moderna: Con l'avvento della rivoluzione industriale e la diffusione dell'alluminio, la produzione divenne più accessibile ed economica. Ciò portò a una maggiore varietà di forme e dimensioni. Inoltre, furono introdotte soluzioni antiaderenti, che semplificarono sia la cottura che la pulizia, diventando ampiamente diffuse nel XX secolo.

Oggi: Questi strumenti rappresentano ormai un elemento imprescindibile in ogni cucina. Sono realizzati in una vasta gamma di materiali, tra cui alluminio, acciaio inossidabile, silicone e ceramica. Le teglie antiaderenti sono ampiamente utilizzate per una cottura agevole e una pulizia semplice. Le loro forme e dimensioni variano considerevolmente, per adattarsi alle esigenze di cottura di piatti che spaziano dal pane al pollo arrosto, passando per le lasagne.

Utilizzo

Questi strumenti trovano impiego nella cottura, nella gratinatura e nel servizio di una vasta varietà di alimenti. Sono comunemente utilizzati per la preparazione di piatti come torte, crostate, quiches, lasagne, gratin di patate, biscotti, pollo al forno e molto altro.

L'utilizzo specifico varia notevolmente a seconda della ricetta e degli ingredienti coinvolti.

Tipologie

Esistono diverse tipologie:

Da forno: Queste sono generalmente rettangolari o quadrate, con bordi rialzati, ideali per la cottura di biscotti, brownies, lasagne, pollo arrosto, verdure al forno e altro ancora. Possono essere realizzate in vari materiali, tra cui alluminio, acciaio inossidabile e vetro.
Per crostate: Queste presentano un fondo rimovibile, che agevola l'estrazione delle crostate e delle torte. Sono spesso impiegate per la preparazione di crostate di frutta o torte con base di biscotti.
A cerniera: Dotate di un fondo rimovibile che si apre e si chiude a cerniera, sono ideali per la preparazione di cheesecake, torte al cioccolato e altre torte delicate che richiedono una rimozione agevole.
Per muffin o cupcake: Generalmente più piccole e dotate di molteplici cavità, sono perfette per la preparazione di muffin, cupcake e altre piccole delizie.
Per pizza: Siano esse rotonde o rettangolari, sono progettate appositamente per la preparazione di pizze professionali o fatte in casa. Possono essere realizzate anche in pietra refrattaria, metallo perforato o ceramica.
Per baguette o pane: Sono caratterizzate da scanalature che aiutano a formare una crosta croccante su baguette o ciabatte.

Materiali

Questi strumenti sono realizzati in vari materiali, ognuno con le proprie peculiarità:

Alluminio: Sono leggere, economiche e conducono il calore rapidamente, diversamente da quelle in ferro, non arrugginiscono se non sono asciugate correttamente dopo il lavaggio. Consigliamo comunque di non far passare troppo tempo per togliere o estrarre il contenuto dopo il suo raffreddamento.
Acciaio inossidabile: Resistenti e non reattive con gli alimenti, sono adatte per una vasta gamma di preparazioni. Sono facili da pulire e non arrugginiscono.
Vetro: Ideali per torte e crostate poiché consentono di vedere il fondo dei piatti durante la cottura. Tuttavia, sono più fragili rispetto ad altri materiali.
Ceramica: Conducendo uniformemente il calore, le soluzioni in ceramica sono ottime per servire i piatti direttamente a tavola. Sono disponibili in vari colori e stili.
Pietra refrattaria: Perfette per cuocere pizze e ottenere una crosta croccante sui pani, poiché trattenendo il calore e assorbendo l'umidità.
Silicone: Flessibili e antiaderenti, consentono una facile rimozione degli alimenti e sono facili da pulire. Resistono anche a temperature estreme, rendendo questi strumenti di cottura adatti per cucinare dolci e salati.

Ricette

Ecco alcune deliziose ricette che possono essere preparate:

Torta di mele: Una torta di mele classica con fette di mele su una base di pasta frolla, arricchita da cannella e zucchero.
Lasagna al forno: Uno strato di pasta, carne, formaggio e salsa, assemblato e cotto per ottenere una lasagna cremosa e saporita.
Torta al cioccolato: Una torta al cioccolato densa e ricca, perfetta se fatta nella cerniera, con base di biscotti sbriciolati e un ripieno a base di cioccolato fondente e formaggio crema.
Pizza fatta in casa: Con una pietra refrattaria, è possibile preparare deliziose pizze personalizzate con i vostri ingredienti preferiti.
Tartufi al cioccolato: Utilizzatela per raffreddare e tagliare i tartufi al cioccolato dopo la loro preparazione.
Quiche: Quella per crostate è perfetta per una quiche rustica con base di pasta sfoglia e ripieno a base di uova, panna, formaggio e verdure.
Muffin: Una soluzione specifica per muffin è indispensabile per la preparazione di muffin dolci o salati in molte varianti gustose.

In conclusione sono strumenti versatili ed essenziali in cucina. La scelta del tipo dipende dalla ricetta che si intende preparare e dalle proprie preferenze personali. Con la giusta soluzione e le ricette appropriate, è possibile creare una vasta gamma di piatti deliziosi in grado di soddisfare ogni palato. Questi utensili rappresentano un elemento fondamentale nell'evoluzione delle tecniche culinarie e nell'integrazione della cucina nella cultura umana.