I Set prevede 3 pietre a diversa grana e due tipi di guide per affilatura, 10°-15° gradi per le lame giapponesi ad affilatura a V, 15°-20° gradi per i coltelli europei.

Pietra grana 280, per ricostruire un filo ormai perso e portarlo nuovamente alla forma originale; la grana grossa aumenta l'efficacia dell'affilatura, velocizzando le operazioni di ripristino. L'affilatura richiede tempi meno lunghi di esecuzione ma la pietra asporta molto materiale e andrebbe utilizzata il meno possibile, usando una pietra media non appena le performance cominciano a decadere.

Pietra grana media 1000, per appianare i grossi graffi sul filo generati da una pietra grossa e per eseguire la manutenzione o una prima affilatura   / raffilatura della lama. Questo passaggio eseguito dopo l'utilizzo della grana grossa permetterà alla lama di cominciare a tagliare con una certa efficacia, anche se le sue performance saranno discrete.

Pietra grana fine 3000 con la quale verranno eliminati i residui dell'affilatura, riallineando e lucidando il filo in modo perfetto. Con questa pietra  raggiungerete un livello di affilatura molto buono, adatto a un utilizzo professionale.

Altre grane più fini saranno sicuramente vantaggiose per la vostra affilatura, ma la differenza di miglioramento rispetto a quanto già ottenuto sarà meno evidente.

Binari Guida affilatura 10°-15° con il quale manterrete o otterrete l'affilatura a V tipica dei coltelli da cucina giapponesi. Se le utilizzate per affilare  coltelli con affilatura a U il filo della loro lama diventerà più fine e sarà più alto rispetto a quello di un utensile con affilatura europea. La lama avrà maggiore efficacia ma il filo diventerà più fragile e andrà utilizzato con maggiore attenzione. Le guide sono dotate di un rivestimento interno in materiale plastico che protegge le lame dai graffi.

Binari Guida affilatura 15°-20° con il quale è possibile manutenere i coltelli con affilatura a U europei, che hanno una angolo di affilatura maggiore, ma che sono più resistenti durante l'utilizzo. Le guide sono rivestite internamente con un materiale plastico che evita che i coltelli si graffino.

Dimensioni grana 280 e 1000: 16 cm x 5 cm x 3 cm.

Dimensioni grana 3000: 18,5 cm x 6,5 cm x 3 cm.