Due Cigni propone in un unico articolo due pietre naturali a diversa granularità, ideali per l’affilatura di lame in leghe d’acciaio di varia composizione (naturalmente non adatte ai fili realizzati in materiali più coriacei come la ceramica, per i quali servono superfici abrasive estremamente dure, nello specifico in diamante). 

Le due pietre, una a grana grossa e l’altra a grana fine, sono unite tra loro per formare un'unica pietra e permettono di operare sulle superfici taglienti in modo completo; se utilizzate in combinazione garantiscono il recupero anche delle lame più usurate, quelle il cui filo presenta già segni chiari di deterioramento. Adoperando prima la parte a grana grossa si può infatti sgrossare e livellare il filo pareggiando eventuali avvallamenti o piccole lesioni e restituendogli un profilo uniforme, per passare quindi ad affinare con più precisione la capacità di taglio intervenendo sul bordo tagliente mediante il lato a grana fine. 

Durante tutte le operazioni è bene servirsi di un piano di lavoro stabile e sgombro di oggetti, avere cura di tenere ben ferma la pietra adoperata e passare la lama su di essa in modo deciso ma senza applicare troppa pressione; il movimento deve essere uniforme e ripetuto generalmente tra le 6 e 8 volte per ogni lato del filo (nel caso in cui il coltello sia del tipo a filo singolo, come accade in molti utensili di fabbricazione giapponese, sarà naturalmente sufficiente lavorare sulla sola superficie tagliente). Importante è anche evitare di produrre troppo attrito tra le superfici a contatto e quindi adoperare acqua o un olio apposito per tenere umida la pietra durante le operazioni. Nonostante l’apparente difficoltà, questi lavori di manutenzione richiedono solo un po’ di pratica e di attenzione e, se ben eseguiti, possono prolungare notevolmente la vita lavorativa di coltelli, forbici e altri utensili da taglio di uso comune in cucina.