Coltelli da cucina
In questo video, girato dalla Scuola di cucina maisazi, lo chef mostra come si sgrassa un filetto di maiale impiegando due nostri coltelli: il coltello filetto e quello per gli arrosti e carni crude.
Per questa operazione, come per molte altre, in cucina sono necessari un coltello flessibile e soprattutto molto sottile ed uno rigido. Un bravo cuoco ed un appassionato di cucina sanno sempre qual è la situazione in cui preferire il primo e quando preferire il secondo.
Ad esempio, quando si ha bisogno di accuratezza ed il coltello va controllato bene, serve una lama rigida, perché quelle flessibili diminuiscono la precisione dell'operatore. La lama, infatti, flettendosi, non consente di indirizzare al meglio.
Il video comprendeva anche la parte successiva, la legatura dell'arrosto. Lo abbiamo lasciato integro perché pensiamo che possa interessarvi comunque.
Buona cucina a tutti voi.
