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Tipo Prodotto
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Sezione lama
Dimensioni (cm)
Capacità

Coltello usuba, 21 cm I9

3280,00 €
EAN:4260089861893
Produttore: Chroma
Marchio:
Chroma Haiku Itamae
Coprilama - Protezione Tooltip

Descrizione

Per preparare le verdure in Giappone si utilizza un coltello specifico, che può ricordare una mannaia per la sua forma squadrata ma anziché tagliare in maniera grossolana affetta, trita e sminuzza con grande precisione.

i 9 4260089861893 coltello usuba chroma haiku suminagashi itamae emo

 

Questo è il coltello usuba, e quello qui presentato è un esemplare di particolare valore. La caratteristica lama di forma rettangolare e "bombata", relativamente sottile in confronto a quella di altri coltelli tradizionalmente usati nella cucina nipponica, è infatti lavorata artigianalmente in acciaio Damasco. Nei 32 strati di quest'ultimo si alternano acciai più duri e più morbidi, a coprire un "cuore" per il quale invece è stato impiegato un acciaio di elevata durezza che va a costituire il filo. Per le caratteristiche di tale acciaio, il filo può essere portato a un livello di affilatura non possibile con i normali acciai, inoltre tale affilatura resiste più a lungo.

Prima di leggere il resto, godetevi il video in cui Francesco de Francesco, Executive Chef della Scuola di cucina maisazi, fortunato possessore di questo Usuba, vi mostra come impiegarlo per tagliare la mirepoix di cipolla.

Nel video si vede la lavorazione della lama eseguita in maniera artigianale, con motivi esteticamente di grande suggestione, ma del resto anche le altre parti dell'usuba, dal manico in ebano di forma ottagonale al puntale in corno di bufalo, sono realizzate e assemblate in questo modo: Per tale motivo l'"azienda del falcone", la Haiku (il suo logo, stampato anche sul bordo della lama di questo coltello, è infatti un falcone stilizzato) ha ricevuto il prestigioso attestato di qualità Dento-Kogei-Shi, rilasciato dal governo giapponese alle ditte che si sono distinte nell'artigianato di qualità.


Il coprilama non è incluso in questa offerta, potete acquistarlo selezionando l'opzione sopra o attraverso il link qui sotto.

Guaina in plasticaAcquista coprilama Chroma Safe Pro Knife KS07

In plastica 22 cm di lunghezza x 5 cm di larghezza


L'incisione non è inclusa in questa offerta, potete acquistarla attraverso il link qui sotto.

Incisione al laser sulla superficie del coltelloAcquista Incisione al laser

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Il presente articolo è in vendita solo per i maggiorenni, se hai meno di 18 anni non puoi acquistarlo. Procedendo con l'ordine dichiari di essere maggiorenne.

MPN
I-9
Materiale lama
Acciaio Blu Damasco Ritorto Suminagashi 32 strati
Durezza (HRC)
61° +/-1
Sezione lama
Asimmetrica
Affilatura
a Cesello
Lunghezza lama (cm)
21
Materiale manico
Legno di Ebano
Sezione manico
Ottagonale
Adatto
Destrimani
Uso
Verdure+Frutta
Tipo Prodotto
Coltello
Tipo di Coltello
Usuba
Produzione
Realizzato a Mano
Provenienza
Giappone
Tempi di consegna
30-60 GIORNI

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