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I migliori artigiani giapponesi avevano il privilegio del titolo di Kaji, che letteralmente significa "fabbro". Questo era segno di grande maestria nelle doti produttive delle lame.
Lo strato interno in SG-2, durissimo, è ricoperto da 32 strati di acciaio damasco. La durezza di questo acciaio, dovuta all'alto contenuto di carbonio, rende questi i coltelli Kai Shun affilatissimi e utilizzabili a lungo, grazie alla qualità e al pregio dei materiali usati.
L'effetto cromatico della lama, lucidissima, e la confortevole praticità e bellezza del loro manico in legno, rende questi strumenti degli oggetti unici nel loro genere.