Vendita di coltelli da cucina professionali per chef, cuochi ed appassionati.

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Mannaia Spaccaossa 16 cm

140,10 €
170,10 €
Mannaia da Macellaio con lama da 16 cm è indicata per il taglio di grossi pezzi di carne con ossa e rappresenta il classico modello europeo che deriva dalla tradizione culinaria francese. Più spessa rispetto a un normale coltello da cucina e con un filo più ottuso, la lama riesce a tagliare anche grossi pezzi di carne e, sfruttando il peso, riesce ad avere la meglio su nervi, cartilagini e ossa di una certa dimensione.
Marchio:
Wüsthof Classic
Coprilama - Protezione Tooltip
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Mannaia spaccaossa, 15 cm VS130

49,00 €
Una mannaia spacca ossa di tipo classico, ben calibrata per garantire in egual misura sicurezza ed efficacia nelle operazioni di separazione in pezzi della carne, in particolare del pollame. La sua lama robusta da 15 cm vi permetterà di avere anche una certa agilità, nonostante si tratti di un prodotto di un certo peso.
Marchio:
V-Sabatier Richardson Sheffield
Coprilama - Protezione Tooltip
Promo
w-06-mannaia-per-verdure-chroma-berta
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Mannaia per verdure, 15,5 cm W06

54,40 €
68,00 €
Una mannaia cinese per verdura dalla linea moderna, questa della linea Chroma Berta, con lama da 15,5 cm ben affilata per lavorare su vegetali e non solo con rapidità ed efficacia.
Marchio:
Chroma Berta
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Mannaia spaccaossa, 16 cm G12

159,90 €
Mannaia prodotta in Giappone, dove tradizionalmente si usa per tagliare le verdure, ma che in questa versione, più spessa e robusta, vi permetterà di tagliare agevolmente anche legamenti, nervi e ossa. Ha la tipica lama larga dalla forma rettangolare, di 16 cm di lunghezza, realizzata in acciaio inossidabile potenziato al vanadio e molibdeno.
Marchio:
Global serie G
Coprilama - Protezione Tooltip
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Mezzo colpo 113628, 28 cm

95,30 €
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Il coltello da mezzo colpo proposto dalla linea Premana Professional è perfetto per permettervi di recidere nervi e tendini della carne. Lunghezza della lama: 28 cm. 
Marchio:
Sanelli Premana Professional
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Colpo 112628, 28 cm

96,65 €
Il coltello da colpo è un coltello pesante e robusto, perfetto per tagliare la carne con nervi e tendini, che può anche essere utilizzato come spacca ossa. Lunghezza della lama: 28 cm.
Marchio:
Sanelli Premana Professional

Mannaia Spaccaossa

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Questo utensile rappresenta uno dei coltelli tipici della tradizione occidentale ed europea, ispirata alla cucina francese. Sicuramente non troveremo questo genere di utensili nelle mani di un cuoco giapponese, anche se il Deba, in alcuni casi, può essere utilizzato per gli stessi scopi. Le mannaie da macellaio hanno anche delle varianti, tipiche del paese e delle città da cui provengono, e la loro forma può variare in base allo scopo per il quale sono state pensate e realizzate. Così troviamo La Feuille de Boucher con dorso dritto  o a gruccia, quella britannica, quella belga, quella svizzera, la Couperet de Boucher parigina, dalla lama altissima a forma di ascia e alla fine, dopo tante altre varianti, la classica Mannaia da Cucina, tipica di tutte le linee di utensili da taglio del nostro continente. Le differenze con quella classica derivano dal fatto che spesso questo strumento è usato per tagliare la carne appesa e questo può richiedere un utensile più leggero, che possa tagliare anche tra le articolazioni di piccole dimensioni.

mannaie da cucina spaccaosssa le migliori su officinacoltelli

La Feuille de Boucher, grazie alla curva verso l'alto della sua punta, ha inoltre la possibilità di essere usata come utensile da banco, per affettare le bistecche o per tritare la carne muovendola in modo oscillatorio. Agire manualmente su una grossa carcassa di animale può essere veramente estenuante, se l'utensile non è sufficientemente efficace. Ecco perchè in passato si usavano anche Feuille a Boucher di grosse dimensioni, che venivano utilizzate come asce per sezionare grossi bovini da macellare. Oggi le cose sono cambiate molto e la carne arriva ai ristoranti già tagliata e sezionata. Nei macelli si usano dei macchinari industriali, con seghe che facilmente hanno la meglio sulle grandi ossa. Allo Chef resta solo il compito di dividere la carne, staccarla dalle ossa, tagliarla e filettarla per renderla addatta ad essere cucinata.

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