Vendita di coltelli da cucina professionali per chef, cuochi ed appassionati.

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Coltello disosso semi flessibile 2C 411/13NG, 13 cm

17,00 €
Il coltello disosso con lama da 13 cm è il più piccolo della serie proposta nella linea da macellaio con coltelli a manico giallo di Due Cigni. Affilato e dalla lama robusta, perfetta per staccare la carne dall'osso.
Marchio:
Due Cigni Macellaio
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2c-412-16ng-coltello-macellaio-2-cigni-maniago
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Coltello Disosso 2C 412/16NG, 16 cm

17,50 €
Il coltello per scannare proposto in questa linea ha una lama robusta e dalla tipica forma a punta, ideale per sopportare anche lavori "pesanti". Il manico è in nylon ed è molto comodo una volta impugnato.
Marchio:
Due Cigni Macellaio
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Coltello disosso semi flessibile 2C 411/16NG, 16 cm

18,00 €
Il coltello per disossare 2C 411/16NG ha una lama lunga 16 cm ed è perfetto per permettervi di staccare la carne dalle ossa senza sprechi. Il manico è in nylon di colore giallo.
Marchio:
Due Cigni Macellaio
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2c-414-13ng-coltello-da-macellaio-disosso-flessibile-due-cigni-maniago
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Coltello disosso semi flessibile 2C 414/13NG, 13 cm

19,00 €
Il coltello per disossare semi flessibile a marchio Due Cigni ha una lama lunga 13 cm che si rivelerà utilissima per permettervi di lavorare al meglio attorno ad ossa e nervi della carne.
Marchio:
Due Cigni Macellaio
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Disosso Emilia 108616, 16 cm

21,65 €
Il coltello chiamato "disosso Emilia" è un coltello con una lama rigida lunga 16 cm, ideale per permettervi di mondare le carni dall'osso e per disossare il prosciutto crudo.
Marchio:
Sanelli Premana Professional
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109616-8007372001316-coltello-disosso-curvo-sanelli-premama-professional
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Disosso curvo 109616, 16 cm

21,65 €
Il coltello disosso curvo è un coltello perfetto per permettervi di disossare con facilità la vostra carne. La lama ha la tipica froma ricurva ed è lunga 16 cm.  
Marchio:
Sanelli Premana Professional
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R17000P097192-coltello-disosso-v-sabatier-richardson-sheffield
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Coltello disosso, 14 cm VS192

25,00 €
Un coltello per disossare con lama da 14 cm realizzato in acciaio di ottima qualità, robusto, affidabile e per questo adatto a eseguire le operazioni di disosso con la massima efficacia e in tutta sicurezza.
Marchio:
V-Sabatier Richardson Sheffield
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Coltello disosso, 16,5 cm W09

31,20 €
39,00 €
Lama sottile da 16,5 cm, appuntita e ondulata al punto giusto per un coltello Chroma ottimo per disossare, denervare e insomma operare sulla carne con la dovuta efficacia ma anche in maniera sicura.
Marchio:
Chroma Berta
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t-04-4260089863538-coltello-cucina-disosso-chroma-tradition
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Chroma Tradition coltello disosso, 14 cm T04

39,92 €
49,90 €
Lama appuntita in acciaio molto resistente lunga 14 cm e manico ergonomico in materiale sintetico, maneggevole e solido: questo è lo strumento indispensabile per separare la carne dall'osso in maniera agevole e sicura.
Marchio:
Chroma Tradition
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Coltello disosso, 14 cm P08

89,00 €
Coltello per disossare con lama corta (14 cm) e robusta, che garantisce tagli precisi e risultati perfetti nella riuscita di un'operazione spesso lunga ma fondamentale, il tutto in assoluta sicurezza.
Marchio:
Chroma Type 301 by F.A. Porsche
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Coltello per disossare flessibile, 16 cm G21

85,95 €
95,50 €
Un oggetto appositamente pensato per fare quello che gli altri non possono fare senza rovinarsi, cioè lavorare le parti di carne con osso: se per altre operazioni potreste usare strumenti non specifici con gli stessi risultati, qui vi occorre un disosso come il Global G21 con lama da 16 cm.
Marchio:
Global serie G
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Coltello disosso, 14 cm 4616

86,40 €
108,00 €
Il coltello disosso ha lama lunga 14 cm ed una conformazione apposta studitata e disegnata per seguire tutte le curve che si incontrano nel lavoro di disosso della carne. Il manico è in resina sintetica. 
Marchio:
Wüsthof Classic Ikon
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Coltello da cucina Katano, 18,5 cm P41

109,00 €
Il coltello da cucina Katano conta su una lama a profilo appuntito da 18,5 cm per garantire prestazioni ottimali nel taglio e preparazione di carne, pollame e altri volatili e volendo anche per pesce e verdure.
Marchio:
Chroma Type 301 by F.A. Porsche
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Coltello disossare, 16 cm GF31

116,50 €
Coltello disosso della linea Global GF: la lega in acciaio Cromova di cui è fatta la lama da 16 cm è particolarmente adatta, per la sua durezza, al compito specifico cui questo utensile è destinato.
Marchio:
Global serie GF
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gf-40-4943691840448-coltello-per-disossare-largo-global
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Coltello disossare largo, 15 cm GF40

117,00 €
Un coltello da disosso a lama larga, lunga 15 cm, caratterizzato, come altri prodotti della linea Global GF, da una pronunciata resistenza all'usura e dalle consuete qualità di taglienza e maneggevolezza.
Marchio:
Global serie GF
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84016-4950586840162-coltello-disosso-giapponese-kasumi-damasco
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Coltello disosso, 16 cm 84016

133,50 €
Una lama "damasco" piuttosto corta (16 centimetri), resistente ed affilatissima caratterizza questo Kasumi che agevolerà le operazioni di disosso, di solito molto faticose per i non professionisti.
Marchio:
Kasumi Damasco
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Coltello disossare, 15 cm 36006

113,85 €
138,00 €
Un coltello da disosso fabbricato dall’azienda giapponese Yaxell combinando un manico in Micarta e una lama multistrato con profilo damascato lunga 15 cm.
Marchio:
Yaxell 嵐 RAN
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Coltello disosso, 14 cm 4958

117,20 €
146,50 €
Con questo coltello disosso Wusthof con lama da 14 cm ottenere i tagli desiderati da carne rossa o bianca sarà più semplice, grazie alla praticità d’utilizzo del manico in legno d’ebano e alla precisione della lama in acciaio altolegato.
Marchio:
Wüsthof Ikon
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36015-coltello-disosso-flessibile-yaxell-ran
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Coltello per Disossare Flessibile, 16,5 cm 36015

150,00 €
Un coltello disosso della linea Ran la cui lama flessibile da 16,5 cm non presenta la caratteristica lavorazione a damasco, pur rimanendo decisamente efficace per il lavoro che deve svolgere.
Marchio:
Yaxell 嵐 RAN
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Coltello Disosso Honesuki, 14 cm 72014

151,00 €
Il modello Honesuki è il classico coltello disosso giapponese. Anche se è radicalmente diverso dal tipico modello per il disosso europeo, questo coltello è ottimo per staccare la carne dall'osso. Lunghezza della lmaa: 14 cm.
Marchio:
Kasumi Hammered
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Coltello da Cucina Katano, 18,5 cm S-41

159,00 €
Coltello da cucina con lama da 18,5 cm ideale per il taglio della carne e del pesce, anche se esprime al meglio le sue caratteristiche nel disosso e la lavorazione del pollame e dei volatili in genere.
Marchio:
Chroma Turbo
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Coltello Kai Shun Damascus disosso, 15 cm DM-0710

171,00 €
Coltello da scalzo con lama da 15 cm in acciaio damasco a 33 strati, manico ergonomico in legno nero. Disossare in modo veloce e senza sprechi diventerà possibile con questo coltello della linea Kai Shun Damascus!
Marchio:
Kai Shun Classic
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dm-0743-4901601451443-coltello-disosso-gokujo-kai-shun-classic-damasco
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Coltello Kai Shun Damascus Gokujo disosso curvo, 15 cm DM-0743

175,00 €
Coltello da scalzo con lama curva da 15 cm in acciaio Damasco a 32 strati e filo in lega VG10; manico ergonomico in legno nero. La forma ricurva della lama favorisce e aiuta il lavoro di scalzo e di disosso.
Marchio:
Kai Shun Classic
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54015-coltello-disosso-kasumi-vg10-pro
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Coltello Disosso, 15 cm 54015

217,00 €
Il coltello disosso di Kasumi con lama da 15 cm ha la caratteristica forma sottile e appuntita degli utensili della categoria, e per i materiali impiegati e la loro lavorazione è sicuramente adatto a un uso professionale.
Marchio:
Kasumi VG10 Pro
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52014-coltello-multiuso-disosso-kasumi-vg10-pro
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Coltello Multiuso Disosso, 14 cm 52014

224,00 €
Chi acquista questo coltello Kasumi ottiene in un colpo solo un ottimo multiuso e un disosso di fattura giapponese, per la precisione “made in Seki”, ovvero la capitale storica della coltelleria nipponica. Lama da 14 cm.
Marchio:
Kasumi VG10 Pro
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37006-coltello-disosso-damasco-yaxell-gou
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Coltello per disossare, 15,5 cm 37006

222,64 €
242,00 €
Un coltello per disossare decisamente robusto, quello che Yaxell inserisce nella sua linea GOU, può contare in particolare su una lama da 15,5 cm molto resistente.
Marchio:
Yaxell 豪 GOU
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Disosso

coltello-da-cucina-disosso-scalzo-giapponese-disegno-grigio

Il coltello da disosso rappresenta uno degli utensili da taglio indispensabili per un Cuoco professionista. Si presenta con una forma quasi simile al filetto, dal quale si differenzia per la lama piu rigida e spessa e per l'altezza della stessa. La lunghezza va dai 14 ai 18 cm e in genere viene utilizzato per staccare la carne cruda dalle ossa, grazie a una lama robusta particolarmente affilata.

i migliori coltelli da disosso su officinacoltelli

Detto anche "Scortichino" o coltello "da Scalzo",  può essere utilizzato con diverse prese, come un normale coltello, ma quella più utilizzata è quella a pugnale, per avere maggiore forza durante le operazioni di leva. Perfetto per disossare la carne e rimuovere grasso e tendini, oltre che in macelleria è utile anche in cucina, dove trova il suo utilizzo su animali di piccola stazza come conigli, polli e selvaggina.i migliori coltelli da disosso giapponesi su officinacoltelli

Infatti raramente i cuochi hanno a che fare con intere carcasse, i pezzi di carne arrivano dal macellaio allo chef già sezionati e pronti per essere lavorati. Sebbene sia possibile eseguire operazioni di disosso anche con un normale utensile da taglio, potrebbero verificarsi alcune problematiche dovute alla delicatezza del filo, che non può essere torto durante le operazioni di taglio. Il movimento utilizzato è solitamente a sega e a leva, per poi operare di fino nelle cavità. Ecco perchè la lama di questo utensile è spesso corta e bassa, per poter passare agevolmente in punti stretti e per resistere alle sollecitazioni. 

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