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Tipo di Coltello
Lunghezza lama (cm)
Sezione

Pietra Naturale grana fine PL002

9,40 €
Produttore: Due Cigni
Marchio:
Due Cigni
Granularità
Fine
Origine
Naturale
Dimensioni (cm)
10 x 5 x 1 cm
Materiale
Pietra Naturale

Descrizione

Questa pietra naturale per affilare coltelli è un accessorio importante per la manutenzione degli utensili da cucina con lama in acciaio: con la sua grana fine permette di ridare loro un’adeguata capacità di taglio e addirittura, se si ha sufficiente dimestichezza con le operazioni di manutenzione del filo, di migliorarne le prestazioni. 

Se condotto nel modo adeguato, infatti, un intervento di affilatura può non solo ridare vivacità e vigore alla lama ma anche migliorare le condizioni di partenza calibrando più precisamente spessore, angolo e superficie del filo. Ciò vale soprattutto quando si ricorre a pietre a grana più fine come quella qui in esame, adatte in particolare ai lavori di rifinitura o, appunto, a intervenire con più precisione sulla capacità di taglio del filo. Tali pietre vanno naturalmente adoperate su lame ancora in condizioni relativamente buone, dove cioè la superficie di taglio sia complessivamente lineare e non troppo compromessa dall’utilizzo intensivo o da altri fattori: in questi casi allora ci si può concentrare sul “fine tuning”, in altre parole sulla ricerca della qualità. 

I movimenti da svolgere in un’operazione di affilatura sono sostanzialmente gli stessi, sia che si lavori sui particolari sia che si compiano invece interventi di sgrossatura: pochi ma buoni, si potrebbe dire, perché è sufficiente la ripetizione di alcuni passaggi ben eseguiti per completare il lavoro. Importante è durante il lavoro avere cura di mantenere un angolo costante tra la superficie abrasiva e il filo in modo da ottenere un profilo uniforme, non applicare eccessiva pressione ma far scorrere la lama in modo insieme deciso e delicato, infine avere cura di mantenere sempre il pieno controllo delle operazioni tenendo saldamente l’oggetto da affilare e utilizzando come base un piano di lavoro sgombro da altri oggetti e ben stabile. 

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