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Sezione lama

Pietra effetto marmo 80006, grana 400

146,00 €
176,00 €
Produttore: Kasumi Japan
Marchio:
Kasumi
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Guide per affilatura Chroma STGGuide per affilatura Global Minosharp 463Pietra di Rettifica superficie Pietre

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Descrizione

Anche i coltelli forgiati dalle migliori leghe d’acciaio prima o poi si usurano: naturalmente la qualità dell’utensile si misura anche dall'intervallo di tempo necessario prima che si verifichi l’evento, ma quando questo accade è fondamentale avere a portata di mano una buona pietra per affilare, in ceramica nel caso il proprio coltello sia realizzato in acciaio inossidabile.

Mentre infatti le lame in carbonio possono essere affilate anche con superfici abrasive in pietra naturale e, al contrario, per le lame in ceramica c’è bisogno di un materiale estremamente duro come il diamante per ottenere risultati apprezzabili, l’acciaio inossidabile ha nella pietra ceramica il suo elemento ideale per l’affilatura. 

La scelta della giusta superficie, una volta stabilito il materiale abrasivo da utilizzare, non dipende tanto dal tipo di coltello quanto dalle condizioni del filo: bordi taglienti ancora in buone condizioni, magari meno “reattivi” del solito, hanno bisogno di una grana fine, a volte molto fine, per recuperare le loro qualità iniziali, mentre per i fili più usurati e le superfici più irregolari c’è bisogno di una pietra a grana più grossa, per effettuare un lavoro preliminare di livellamento. La pietra Kasumi qui in esame rientra nella seconda tipologia, e con una granularità pari a 400 si propone come un ottimo strumento per intervenire su quelle lame già “in sofferenza”, per le quali dunque occorre prima ristabilire un bordo regolare ripulendolo da imperfezioni, piccoli avvallamenti e altri inconvenienti generati dall'uso prolungato che possono pregiudicare il buon lavoro di un coltello. Va ricordato che una lama non affilata a dovere non soltanto complica il lavoro di un cuoco richiedendogli uno sforzo maggiore, ma può generare insidie dal punto di vista igienico-sanitario perché taglia in maniera non appropriata gli alimenti e può quindi favorire la proliferazione batterica in caso di lunga conservazione.


Il presente articolo é in vendita solo per i maggiorenni, se hai meno di 18 anni non puoi acquistarlo. Procedendo con l'ordine dichiari di essere maggiorenne.

MPN
80006
Dimensioni (cm)
18x6,3x2,5
Materiale
Ceramica
Granularità
400
Origine
Sintetica
Adatto
Destrimani+Mancini
Uso
Ripristino del filo
Tipo Prodotto
Pietra
Produzione
Industriale
Provenienza
Giappone
Spedito in
10-15 GIORNI

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