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Coltello Chef 18 cm

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Un coltello da Chef di media dimensione ma sempre molto efficace e prestante. Con la sua lama da 18 cm è il primo dei tre trincianti che Kai ha pensato per la linea Seki Magoroku Shoso, che si caratterizza per le forme delicate ed eleganti e per il manico in acciaio a sezione ellittica, intarsiato con piccole convessità a forma di rombo.

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Se vi piacciono le serie di strumenti professionali con il manico in acciaio, riteniamo che il coltello da chef Kai Sekimagoroku Shoso non vi lascerà di certo indifferenti. Guardandolo attentamente vi accorgerete che è un insieme di esperienza, tradizione e arte nel saper creare soluzioni adatte anche ai più esigenti, che utilizzando questo strumento di lavoro riusciranno a soddisfare qualsiasi loro aspettativa. 

La forma degli elementi che lo compongono e la loro perfetta unione in un unico corpo non è certo un risultato a cui si è arrivati per caso. Esso rispecchia un insieme di conoscenze e di capacità che solo un produttore come questo può fornire. 

Per costruire utensili sempre più performanti all’uso intensivo e professionale è stato scelto di cambiare la tipologia di affilatura, privilegiando un filo convesso invece della classica affilatura a V che caratterizza gli utensili da taglio giapponesi. La scelta è stata dettata dall’esigenza di avere strumenti più robusti, capaci di resistere più a lungo agli urti e un utilizzo continuativo. 

La sua lama è in acciaio forgiato 1K6 ed ha una durezza di 58° HRC o gradi Rockwell. Ottima durata del filo quindi, che dura per lungo tempo, e un taglio stabile e preciso. Il manico sembra dello stesso materiale ma non lo è. Una saldatura invisibile lo lega alla lama e lo unisce perfettamente affinché non ci sia continuità dalla punta al fondo del manico. Più resistente e inossidabile si presenta con dei piccoli buchi regolari a forma di rombo sui due lati e con un finale pieno del giusto peso, per bilanciare in modo perfetto il peso. La presa è perfetta grazie alla sezione ovale e il grip non è mai problematico, anche se lo si usa per molte ore.

In Giappone l’uso del trinciante è molto raro, in quanto i Cuochi giapponesi si perfezionano su altri tipi di lama per tantissimi anni. Per essere precisi esiste una versione più leggera che i giapponesi chiamano Gyuto o coltello per mucca. La strada per diventare dei professionisti e molto lunga e chi ce la fa raggiunge capacità tali da consentirgli di tagliare qualsiasi alimento senza avere l’ausilio di una superficie che ne attutisca i colpi. Così forme come il Deba, l’Usuba o lo Yanagiba, che sono tutte ad affilatura asimmetrica, mantengono le loro performance eccezionali a lungo ed esaltano le capacità incredibili dei loro utilizzatori. Persino il Santoku, che è uno dei coltelli più utilizzati in ambito domestico, risulta poco utilizzato per molti addetti alla ristorazione nipponica. Questo è per farvi capire che questa linea è stata pensata e realizzata appositamente per i professionisti occidentali, cercando di venire incontro alle loro esigenze e creando forme e strumenti adatti al loro lavoro e al tipo di alimento con cui si approcciano.

CMAB5158

Scheda tecnica

Marchio
Kai Sekimagoroku Shoso
Materiale lama
Acciaio 1K6
Durezza (HRC)
58° +/-1
Sezione lama
Simmetrica
Affilatura
a U
Lunghezza lama (cm)
18
Lunghezza totale (cm)
30
Materiale manico
Acciaio 18/18
Tipo Prodotto
Coltello
Tipo di Coltello
Trinciante - Cuoco
Adatto
Destrimani+ Mancini
Uso
Carne+Pesce+Verdura+Frutta
Provenienza
Giappone
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