Approfittiamo di un annuncio che abbiamo da fare, per mostrarvi anche un video. Dopo averlo letto, fermatevi qualche istante a leggere il resto, potrebbe esservi utile.

Alla Scuola di cucina maisazi forniremo un set di coltelli da cucina professionali agli allievi del Corso per Chef agosto 2013, comprendenti anche i classici trincianti. Riteniamo così importante avere un set di ottimi coltelli, per un professionista, che abbiamo voluto sponsorizzare questo corso exclusivo.

Come lo Chef Francesco spiega nel video, i trincianti sono i più importanti coltelli nella cucina professionale occidentale (in oriente si usa un po' meno e si chiama Gyuto). Cuochi e chef non possono farne a meno.

Vi sono vari motivi:

• serve una certa lunghezza;
• l'altezza della lama facilità l'appoggio della seconda mano, a vantaggio della sicurezza;
• il filo leggermente arrotondato consente un miglior movimento "biella/manovella" (citazione di un allievo di un corso sui coltelli recente);
• l'uso continuo dello stesso coltello facilita l'instaurarsi di meccanismi automatici che migliorano la velocità di esecuzione dei tagli;
• l'uso continuo e la continua manutenzione lo tengono sempre affilato e tagliente.