Dato che nel video precedente vi abbiamo presentato il Coltello Nakiri, stavolta vi mostriamo come sia possibile fare fettine sottilissime, al punto che ci potete guardare attraverso, con questo bellissimo strumento.

In particolare, Francesco de Francesco, Executive Chef della Scuola di cucina maisazi, ci mostra come impugnarlo, come tenere la mano di appoggio e qual è il movimento corretto.

Intervistato da noi sul motivo per cui avesse scelto proprio questo Coltello Nakiri (il link porta alla scheda dove potete comprarlo), tra quelli che abbiamo, Francesco ha risposto così:

"Volevo un Nakiri perché lo avevo visto usare dagli Itamae dei ristoranti giapponesi e ne sono rimasto affascinato. Poi ho scoperto che in realtà loro usano più spesso l'Usaba, affilato solo da una parte. Al contempo, mi affascina la lavorazione grezza dell'acciaio della linea Kurouchi e ne volevo provare un modello. La linea comprende questo Nakiri, che oltre tutto è affilato da entrambi i lati. Ci ho pensato un po' ed ho deciso che inizialmente fosse preferibile perché più congeniale col mio attuale modo di tagliare. Tra un annetto, comprerò anche un Usaba."

Appuntamento al prossimo video :)