L'elevata qualità degli utensili da cucina giapponesi si spiega in parte per la felice combinazione che i migliori marchi del settore hanno trovato tra la gloriosa tradizione della coltelleria nipponica e la moderna vocazione tecnologica delle aziende locali. Ci si ritrova così, per esempio, a osservare questo coltello santoku della linea Shun Kaji e a rimanerne piacevolmente colpiti.

È in primo luogo l'eleganza delle forme ad avere il suo impatto, così come la cura di dettagli di pregio: il logo inciso sulla lama e sull'estremità inferiore del manico, l'impugnatura rivettata e la lucidatura a specchio della lama, particolare che esalta ulteriormente la trama fluttuante dell'acciaio damasco.

Siamo di fronte a un coltello in un certo senso tradizionale, perché il santoku è largamente impiegato e apprezzato nelle cucine del Paese e perché la lavorazione damasco ha una storia gloriosa alle spalle, essendo stata impiegata per prima sulle spade dei samurai. Per altri versi quella proposta da Kai è un'interpretazione decisamente moderna di questo utensile, come è evidente per esempio per la presenza degli alveoli sulla lama, che ne facilitano lo scorrimento attraverso il cibo, oppure per la scelta di un laminato in legno impregnato di resine fenoliche (il cosiddetto pakkawood) per il manico in modo da ottenere una superficie robusta e resistente all'acqua e all'usura.

Il risultato di questa combinazione tra elementi tradizionali e moderni è comunque eccellente, per la superba qualità di taglio della lama, per la leggerezza e la maneggevolezza dell'utensile, per la sua resistenza all'usura e alle sollecitazioni, e conferma ulteriormente gli elevatissimi standard di Kai nel settore.