La forma di questo coltello ricorda le foglie di alcune piante, infatti il nome stesso significa letteralmente in giapponese "lama di salice" o "di gladiolo".

Nasce per soddisfare le esigenze degli amanti del pesce, che si dilettano a cucinarlo senza dover perderne il sapore, infatti grazie alla lama affilatissima, allungata e appuntita permette di effettuare tagli precisi, inserendosi nelle fibre degli alimenti in maniera netta ed evitando la formazione di interstizi, dove potrebbero formarsi batteri.

Come per tutta la linea Haiku Original, il materiale che compone la lama è acciaio ad alto contenuto di carbonio, ciò lo rende un strumento da cucina di alta qualità, visto che garantisce performances ottimali. Il basso contenuto di cromo impedisce alla lama di arrugginirsi, di non essere troppo dura, ma al contempo resistente.

Il codolo nero, la lama affilata manualmente e il manico in legno fanno del coltello  Yanagi un perfetto rappresentante dell'antica tradizione giapponese.