I cuochi professionisti, ma anche tutti quelli che si dilettano in cucina, in particolare nella preparazione del pesce sanno benissimo che questo sano e gustoso alimento esige di essere pulito.

Per eseguire questa operazione, lo si deve sventrare, togliendo le interiora e lavare sotto un getto d'acqua corrente, in seguito il pesce non va tagliato, ma sfilettato. Per quest'ultima procedura, sorge la necessità di poter disporre di un coltello affilato che non richieda di essere passato avanti e indietro.

Il pesce è un alimento molto delicato che per conservare inalterate le sue proprietà e per non diventare molle come una poltiglia, ha bisogno di non essere inciso e maneggiato molto. Per raggiungere questi risultati, il coltello Sashimi giapponese è senza alcun dubbio l'alleato migliore di cui si può disporre.

La lama molto lunga, affusolata e non troppo spessa consente di evitare forti attriti e di incidere l'alimento con delicatezza, inoltre la sua affilatura prima della messa in vendita permette di sfilettare con un unico movimento.