Ridare nuova vita a lame poco affilate, o semplicemente mantenerne a lungo le qualità di partenza: è possibile se si ha la giusta cura del proprio utensile e si eseguono le corrette operazioni di manutenzione.

Per utilizzare al meglio un buon coltello mantenere l'affilatura è essenziale, e anche i coltelli Global, apprezzati per la durata del loro filo, hanno bisogno di questo tipo di manutenzione. L'operazione può essere effettuata con diversi metodi, ma il migliore nel nostro caso è quello che prevede l'impiego dell'apposita pietra.

Nello specifico, la pietra affila coltelli qui presentata ha grana grossa, da 240, ed è quindi particolarmente adatta a lame con filo già rovinato. Il lavoro consiste nell'allineare l'affilatura: la perdita del filo, infatti, consiste principalmente nel disallineamento delle molecole sulla sua superficie. Se il coltello viene usato a lungo o senza la dovuta attenzione, può succedere che tali molecole si "spostino", e che in questo modo la lama perda di taglienza. Quando tale perdita diventa significativa andrebbe effettuato quindi un lavoro di sgrossatura preventivo, per il quale l'ideale è appunto utilizzare una pietra a grana grossa.

Il lavoro va svolto con cura e attenzione per garantire risultati eccellenti: prima dell'utilizzo la pietra va tenuta in acqua (fino a quando non smette di rilasciare bollicine) e anche durante il lavoro può essere utile tenerla bagnata versandovi un filo d'acqua. Importante è mantenere il giusto angolo di affilatura tra pietra e lama, e a tale scopo il set comprende due apposite guide da applicare sul dorso di quest'ultima.

Seguendo la procedura corretta, anche lame con il filo apparentemente compromesso possono essere recuperate e riutilizzate a lungo, ma come sempre è meglio prevenire che curare, e quindi affilare periodicamente i propri coltelli senza aspettare i segni del deterioramento.