Quando si possiede un coltello di qualità, come è il caso di un Global, è importante prestargli le dovute cure e attenzioni: in particolare, per preservarne le qualità di taglienza è bene affilarlo periodicamente con una pietra come questa, a grana media.

L'operazione di affilatura è consigliata almeno una volta alla settimana, più spesso se si utilizza il coltello tutti i giorni e a scopo professionale (molti cuochi eseguono l'operazione ogni giorno, una volta terminato il lavoro). Certo è che comunque le qualità che distinguono le lame Global si apprezzano molto meglio se il loro filo è ben mantenuto.

A questo proposito il set qui proposto, composto di una pietra ceramica e di due guide da applicare al coltello per mantenere il giusto angolo durante l'affilatura, è particolarmente adatto per la manutenzione ordinaria, il che vuol dire che è forse più indicato per mantenere il filo che per ripristinarlo. La ceramica garantisce un'affilatura più rapida rispetto ad altri tipi di pietre per affilare, inoltre va tenuta meno in ammollo prima dell'utilizzo (circa 3-5 minuti, in ogni caso fino alla scomparsa delle bollicine) e si deteriora meno facilmente.

La cura del coltello significa comunque anche osservare alcune semplici precauzioni di utilizzo, come quella di custodirlo con cura e di evitare di utilizzarlo in operazioni per le quali non è adatto (per esempio per la battitura, in quanto i colpi favoriscono il disallineamento delle molecole che compongono il filo): seguendo tali accorgimenti, ed eseguendo periodicamente l'affilatura, il coltello manterrà a lungo le proprie qualità.