Se lavorate con coltelli professionali di fabbricazione giapponese come i Chroma, probabilmente conoscete già l'estrema taglienza delle loro lame. Per ottenere questo risultato, gli acciai vengono portati a un grado molto elevato di affilatura che con il tempo può andare persa: è a questo punto che intervengono le apposite pietre affilacoltelli.

I coltelli Chroma, in particolare quelli della linea 301, sono famosi e apprezzati perché sono messi in commercio con una lama di elevatissima taglienza: l'affilatura di ogni coltello viene infatti eseguita da professionisti del settore e in modo tale da garantire anche una notevole resistenza al filo, che mantiene quindi la sua efficacia a lungo.

Questo naturalmente non significa che gli utensili non perdano con il tempo l'affilatura iniziale, o che non abbiano bisogno di una manutenzione periodica, ma solamente che tali interventi sono meno frequenti rispetto a prodotti dello stesso tipo, Quando infine occorre intervenire sulla lama e ripristinarne le qualità, lo strumento ideale, consigliato dalla stessa casa madre, è la pietra ceramica, che permette di ottenere risultati eccellenti assicurando lunga vita al coltello.

Ogni pietra è caratterizzata da una particolare grana, che può andare dai 240 agli 8000 nella scala di granularità ideata per misurarne le prestazioni. Quella qui presentata ha grana grossa, 240, e va quindi utilizzata su lame con un filo piuttosto rovinato, quando non addirittura scheggiato in qualche punto. Il lavoro con la pietra, se ben eseguito, riesce a livellare le piccole scheggiature e in generale a riallineare il filo, che poi può essere lavorato con una pietra a grana più fine per restituirgli il livello di affilatura desiderato.