Le virtù cui allude il nome santoku (termine che in italiano può appunto essere tradotto come "tre virtù") risiedono nella capacità di tagliare efficacemente tre tipi di alimenti, ovvero carne, pesce e verdure. I coltelli con tale nome sono quindi molto usati nelle cucine del Sol Levante, e ne vengono realizzati esemplari di pregio come quello qui presentato.

Il santoku è, per le caratteristiche sopra indicate, un coltello di utilizzo frequente: ciò significa, tra l'altro, che deve essere riaffilato spesso se non è di qualità più che buona. Non è certo il caso della lama di questo esemplare della linea Suminagashi: oltre a essere decisamente suggestiva per la bellezza dei motivi che emergono dall'acciaio Damasco a 32 strati che ne coprono il filo, può vantare una capacità di tenuta dell'affilatura notevole. Lo strato interno di acciaio, quello appunto che costituisce il bordo tagliente, è infatti realizzato in un acciaio di estrema durezza, che garantisce tanto un elevato livello di affilatura quanto la capacità di tenuta della stessa.

Naturalmente il potenziale acquirente di un coltello del genere è sicuramente un appassionato (oltre che, molto probabilmente, un professionista della ristorazione) e quindi conoscerà le precauzioni da adottare per mantenerlo "in buona salute". Certo occorre custodirlo con attenzione, ma anche pulirlo accuratamente evitando sia di esporre la lama al contatto prolungato con l'acqua sia di lasciarlo bagnato: l'acciaio della lama infatti non è inossidabile, come accade per tutti i coltelli tradizionali di alta qualità, e proprio per questo vanta maggiori doti di durezza e resistenza.