Quest’area raccoglie i coltelli da cucina con lama e manico in acciaio, pensati per un uso professionale e per gli appassionati. L’acciaio del manico è spesso diverso da quello della lama, per avere maggiore resistenza al sudore della mano che lo impugna per lungo tempo. In alcuni casi, inoltre, il manico può essere cavo per una diversa equilibratura del baricentro del coltello.

Il coltello interamente in acciaio, inoltre, è più facile da lavare ed asciugare e presenta una ridottissima probabilità di ricettacoli batterici.